La quaglia è un piccolo volatile (Coturnix coturnix) con piume marroni chiaro, corpo tondeggiante e privo di coda. Fra la selvaggina è particolarmente apprezzata perché le sue carni sono facilmente digeribili, ricche di proteine e con pochissimo colesterolo. Oggi si trovano in commercio le quaglie d’allevamento, che peraltro sono di un ottimo livello qualitativo. Sono vendute spellate ed eviscerate; il consumatore, all’atto dell’acquisto, deve preferire gli esemplari con pelle colore rosa chiaro, tesa e asciutta, evitando invece quelli con carne molle e pelle rugosa o macchiata. È meglio consumarle entro due giorni dall’acquisto, dopo averle lavate e asciugate. Prima della cottura, la quaglia va fatta fiammeggiare sul fuoco per eliminare eventuali tracce residue delle piume. Della quaglia si mangiano anche le uova, di piccole dimensioni e dal sapore delicato. INFO AL. - Carboidrati: 0; proteine: 25; grassi: 6,8; acqua: 65,9; calorie: 161. Parte edibile: 67; calorie al lordo: 108.

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