Il glutatione, o GSH, è un tripeptide con proprietà antiossidanti formato da cisteina, glicina e acido glutammico. Si tratta di un potente antiossidante, uno dei più importanti tra quelli che l'organismo riesce a produrre. Svolge un'azione fondamentale contro i radicali liberi e garantisce protezione nei confronti dei globuli rossi, impedendone l'ossidazione, che causerebbe emolisi. A livello medico, viene utilizzato come antidoto all'avvelenamento da paracetamolo.