La vitamina B3, o niacina, è un composto scoperto in seguito alle ricerche sulla pellagra. I livelli più alti di vitamina B3 si trovano nel lievito di birra e nelle carni, mentre in frutta, verdura e uova vi sono basse quantità. La carenza di questa vitamina porta appunto a problemi di pellagra, una patologia che inizia con disturbi dell'apparato gastrointestinale a cui si aggiunge una dermatite fotosensibilizzante. Si registrano anche stanchezza, depressione e disturbi della memoria.