Papaina.
Di riccardo (del 26/11/2013 @ 15:39:35, in Lettera P, visto n. 817 volte)
O pepsina vegetale, enzima proteolitico che si estrae dal frutto immaturo della Carica papaya. In ambiente neutro o leggermente alcalino, ha la proprietà di sciogliere gli albuminoidi convertendoli in peptoni, in sostanze cioè facilmente solubili e diffusibili, capaci quindi di essere assorbite e assimilate. Veniva usata in passato come surrogato dei fermenti gastrici.