È un aminoacido solforato (contiene zolfo) indispensabile per lo sviluppo e la crescita dell’uomo. Insieme alla serina è considerata la sostanza che dà origine alla cisteina. Degradandosi la metionina porta alla formazione di succinil-CoA. La sua funzione biologica principale è quella trasferire gruppi metilici a diverse sostanze che operano nell’ambito delle vie metaboliche come nella biosintesi dei fosfolipidi. Nei soggetti poveri di metionina si assiste alla degenerazione grassa del fegato con conseguente insorgere di cirrosi epatica.