Sostanze cancerogene elaborate da specie fungine appartenenti alla classe degli Aspicomiceti o da alcune muffe che contaminano, in particolare nei paesi caldi, i cereali conservati e le arachidi. Le intossicazioni riguardano per lo più gli animali nei quali provocano alterazioni al fegato e in alcuni casi carcinoma epatico. Le aflatossine possono essere catalogate tra i pochi fattori di cancerogenesi alimentare nell’uomo.