Salume di carne suina, tipico di Bologna. In genere è composta da carne di maiale, di vitello, lardo, albume di uova e spezie varie (oltre ai soliti conservanti). Subisce un processo di cottura e l'involucro è costituito dalle vesciche di suino o di bovino o da involucri artificiali. Esistono mortadelle di solo suino (quelle di più alta qualità), ipocaloriche ecc. Questa varietà rende la mortadella un tipico esempio di cibo dinamico (da 300 a 390 kcal/100 g). Ved. anche Salumi. INFO AL. – CIBO DINAMICO - Carboidrati: 1,7; proteine: 13,7; grassi: 32; acqua: 0; calorie: 350.