La vitamina E è una sostanza iposolubile che svolge un ruolo importante, quale fattore antiossidante, nella prevenzione dell’ossidazione degli acidi grassi polinsaturi, evento chiave nello sviluppo del processo di perossidazione lipidica. Questo processo, messo in moto dall'azione dei radicali liberi, si autoalimenta attraverso una serie di reazioni a catena. La vitamina E blocca questo fenomeno introducendo un elettrone nei radicali perossilipidici, costringendoli così a interrompere la perossidazione lipidica. Gli alimenti più ricchi di vitamina E sono quelli di origine vegetale; semi, e gli oli che ne derivano, cereali, frutta e verdura. Il contenuto vitaminico si riduce a causa della cottura, in particolare nel caso di frittura o cottura al forno ad alte temperature.

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