L’allevamento delle oche domestiche è avvenuto soprattutto per ricavarne il fegato grasso (da cui si ottiene il famoso paté de foie gras, specialmente in Francia); da questo punto di vista è particolarmente apprezzata l’oca di Tolosa. Le oche nostrane, specialmente quelle piacentine e padovane, possono raggiungere i quattro kg di peso e vengono allevate sia per il consumo della carne sia per quello delle uova. Dall’oca si ricavano inoltre salami e prosciutti, produzione concentrata nella zona della Lomellina, in provincia di Pavia. Per il salame si utilizza la carne macinata dell’oca, con aggiunta di sale, pepe, spezie, vino bianco; per insaccarla si adopera la pelle del collo del volatile. I prosciutti invece sono prodotti utilizzando solo le cosce o il petto. Il consumatore, all’atto dell’acquisto, deve preferire gli animali più giovani, con carne più tenera; l’età può essere dedotta osservando il becco, che deve essere elastico, e la pelle delle zampe che non deve essere rugosa né coriacea. È veramente importante notare che la carne d'oca è circa tre volte più calorica di quella magra di bovino o di pollo. INFO AL. - Carboidrati: 0; proteine: 15,8; grassi: 34,4; acqua: 49,1; calorie: 373. Parte edibile: 70; calorie al lordo: 261.

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