Il grasso del cioccolato non fa male

Ma il consumo deve essere ridotto per via del contenuto calorico

Tante calorie, ma grassi molto diversi e meno nocivi di quelli della carne. È la sintesi fatta dalla dott.ssa Alice Lichtenstein della Tuft University riguardo alle proprietà del cioccolato.
Il cioccolato con un contenuto di cacao fra il 75% e il 90% mostra un'elevata quantità di grassi saturi, che tuttavia non possono essere definiti pericolosi come gli altri: “Il grasso nel cioccolato non affatto è dannoso come il grasso nella carne perché viene dal burro di cacao ed è composto da parti uguali di acido oleico, un grasso monoinsaturo salutare per il cuore che si trova nell'olio d'oliva, e acidi stearico e palmitico. Gli acidi stearico e palmitico sono forme di grasso saturo, che è stato collegato a malattie cardiache, ma l'acido stearico non aumenta il colesterolo e il grasso palmitico costituisce solo un terzo del grasso del cioccolato mentre il manzo ha proporzionalmente più grasso palmitico”.
“Inoltre - continua la professoressa - la fava di cacao è anche ricca di flavonoidi, nutrienti presenti in molti frutti e ortaggi che proteggono le piante dalle tossine e che, come antiossidanti, riparano i danni cellulari dei radicali liberi. I flavonoidi nel cacao e nel cioccolato, chiamati flavanoli, possono anche abbassare la pressione sanguigna, migliorare la circolazione al cervello e al cuore e ridurre la probabilità che le piastrine si coagulino”.
Detto questo, non si può consumare cioccolato pensando sia un alimento salutare perché è comunque molto calorico.
“È improbabile - spiega la dott.ssa Lichtenstein - che qualcuno possa consumare abbastanza cioccolato fondente su base regolare per avere un effetto biologico e continuare a seguire una dieta adeguata. Se proprio a qualcuno piace il cioccolato, dovrebbe mangiare una quantità da piccola a moderata di qualunque cioccolato preferisca".

12/09/2022 10:08:17 Andrea Sperelli


Notizie correlate