Denaturazione
Di Dr.ssa Maglioni (del 18/02/2011 @ 11:50:29, in Lettera D, visto n. 937 volte)
Processo chimico di modificazione della struttura secondaria, terziaria o quaternaria delle proteine. Quindi sono cambiamenti che non intervengono sulla struttura primaria, la sequenza aminoacidica delle proteine, ma sono rotture dei ponti disolfuro che presiedono alle conformazioni che la proteina assume. La denaturazione porta a perdita dell'attività biologica della proteina o a incremento di sensibilità verso certi enzimi litici. Tra i principali agenti che portano alla denaturazione delle proteine sono il calore, i valori estremi di pH e agenti chimici.