Una molecola per un caffè senza bruciori

Equipe medica suggerisce nuovo tipo di tostatura per evitare il mal di stomaco

Una buona notizia per chi ama il caffè, ma non può berlo per i bruciori di stomaco. Secondo alcuni ricercatori austriaci, il mal di stomaco potrebbe essere evitato in base a una scoperta presentata al Convegno annuale dell'American Chemical Society che si è tenuto a San Francisco.
L'équipe dell'Università di Vienna guidata da Veronika Somoza ha analizzato gli effetti di molte varietà di caffè sullo stomaco, riuscendo a scovare le molecole colpevoli che causano l'acidità. La dott.ssa Somoza ha dichiarato: “abbiamo scoperto che non c’è un singolo agente irritante, ma è la miscela di composti che sembra causare l’effetto irritante del caffè”.
La scienziata austriaca ha scoperto che la secrezione di acido cloridrico dallo stomaco è provocata da una miscela di caffeina, catecoli e una sostanza dall'impronunciabile nome di N-alkanoly-5-hydroxytryptamides. Nel caffè tostato, però, è ... (Continua) leggi la 2° pagina

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